拿手菜

晚饭的菜是四季豆炖土豆,或者我那种做法叫煮也可以.还切了几块肉进去添点味道,倒了料酒除腥.就在我猛拍蒜瓣的时候ROOMMATE正好回家,又一次惊叹”做什么菜这么香”,语气之夸张让我有自己是大厨的错觉.不过这个菜我向来做得很成功——-所谓成功的标准就是四季豆是那种看了就安心的酱色,土豆烂得筷子一夹就碎,蒜瓣的辣和香透在酱汁里,很下饭.肉,反倒是泛善可陈了,做菜方面,一跟肉扯上关系,我就做得不三不四了.

在家里吃饭的时候,其实是没有这道菜的,我们家好像就单做一个四季豆,也是加了生抽和老抽(我们那里叫”秋油”),炖至酥软熟透.那种碧绿的干煸四季豆,我们家好像没吃过,我妈说绿油油的,看起来像生的一样,大概这是我的心理暗示吧,从此四季豆一直要吃煮成深色的.四季豆跟土豆一起炖,还是在南京的小姨家里第一次吃到.她炖的土豆软硬都刚刚好,很有嚼头,我总是掌握不了这个火候,每次水都加得有点多——-我做菜,也总是过犹不及的,这一点又跟我爸很像了.

我爸还是挺会做菜的,也有拿得出手的活儿,只可惜摊上我这种挑食的人,无处施展啊.以前宴客不时兴下馆子,他都是亲自操刀.先列好菜单,冷盘,热菜,主菜,汤水,甜品.然后对着单子采购,准备.再拉上我妈一起在厨房里叮叮当当.我一般能帮上的忙就是准备饭后水果,比如往草莓上浇蜂蜜,一边浇一边吃.我记得他很会做干丝,尤其擅长片干丝,他片的干丝极其细,可以媲美馆子里师傅的手艺.跟他比起来,我妈的手艺就比较群众路线了,不过我妈胜在一个利落爽快.一阵风似的,饭就做好了, 哪怕是包饺子这样架构庞大的活儿,也是眨眼的功夫,饺子出台的时候,灶台什么的也清理完毕.这一点我又没遗传到,心头恨啊.

出来这么些年,我的手艺也见长.总算从一开始让人看了就毛骨悚然的土豆蛋花汤和青菜稀饭,进化到了如今一周七天菜式不重样的标准——–当然当然,有些菜式,用BOSS的话来说,就是”一看就知道,也就你才这样吃”.不过真到了大家坐下一起吃饭,比不得无影又是辣子鸡又是木须肉的一道道往桌上招呼,我能拿得出手的,绝对不会砸场子而且百试不爽的菜,也只是这一个了——–西红柿鸡蛋汤.